Fiche technique de fabrication N°435
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,678 €
Prix de revient TTC Total :
16,779€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 930,651 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,625 |
|
| Biscuits à la cuillère pièce de 8.33 gr 076224 |
pièce |
0,500 |
|
| Cognac Brugerolle |
L |
0,100 |
|
| Eau |
l |
0,088 |
|
| Marrons glacés |
kg |
0,144 |
|
| Crème de marrons 4/4 |
kg |
0,313 |
|
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
18,750 |
| Décor |
| Marrons glacés |
kg |
0,250 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Foncer un moule à charlotte avec les biscuits à la cuillère et les arroser avec une partie du cognac |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 |
Concasser les marrons glacés de la base et les mettre à macérer avec le reste du cognac |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Faire chauffer l'eau et hors du feu ajouter les feuilles de gélatines préalablement trempées, et y ajouter la purée de marron |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 |
Fouetter la crème bien ferme |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 |
Lorsque le mélange eau, gélatine, purée de marron, est tiède, ajouter la crème fouettée, les marrons concassés, le cognac et mélanger délicatement |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 |
Verser le tout dans le moule à charlotte et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 |
Démouler sur un plat rond et décorer autour avec les marrons glacés |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
